Nu vitamine sunt stocate în produsele pentru congelare?

Am auzit întotdeauna că una dintre cele mai bune moduri de a menține sănătatea - să mănânce cât mai multe fructe și legume proaspete. Dar, din păcate, acest lucru nu este întotdeauna posibil. Vara zboara prea repede, și să păstreze produsele este practic imposibilă fără tratament termic. Dar atunci când este încălzit, se pierde aproape toate nutrienți, în special vitamine. Ce zici de congelare devenit recent o astfel de metodă populară de conservare? Să încercăm să-l dau seama.

Prima cercetare științifică privind produsele alimentare congelate a avut loc savantul american Clarence Birdseye, este să-l datorăm apariția în vânzarea de legume și fructe congelate. Prin experimente, se constată că, în timpul congelare lentă se formează o mare de dimensiuni cristale de gheață, și în timpul rapidă - structură celulară conservate și palatabilitatea ridicată a produsului. Aceasta descoperire a reușit să creeze propria companie pentru vânzarea de produse congelate, pe care a deschis în 1924. Sosirea lor a marcat un progres semnificativ în tehnologia de stocare de fructe, legume și fructe de pădure.

Punct de vedere științific

Până de curând sa presupus că compoziția produselor, congelate la minus 30 ° C, rămâne neschimbată în timpul depozitării. Recente cercetări științifice și experiența practică, arată contrariul: în legume și fructe congelate există schimbări semnificative atât în ​​congelare, stocare și când decongelați. Desigur, congelare - acesta este cel mai bun mod de a salva nu numai valoarea nutritivă, gustul alimentelor, aspectul lor, dar, de asemenea, vitamine. Dar trebuie să fie suficient de rapid și efectuată la o temperatură de cel puțin -25 ° C Într-un astfel de caz, apa conținută în fruct, nu are timp pentru a forma cristale mari de gheață poate deteriora celula, iar apoi cel mai mare număr de vitamine și alte elemente nutritive în produsele conservate.

De exemplu, dacă se dorește congelarea rapidă a bace, a pierdut doar 15-20% din vitamina C, menținând în același timp, la rata cât mai mare de 50% - și atunci când sunt uscate - 70%. Fructele sunt de obicei congelate după nu mai mult de 3-6 ore de la recoltare, care, de asemenea influențează pozitiv calitatea acestora.